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雞湯的營養價值比雞肉高?

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雞湯的營養價值比雞肉高?

發布日期:2016-09-22 作者: 點擊:

小嚴是一個非常熱愛公益事業的人。某日,我陪她去學校門口獻血自愿車獻血,抽完血之后,護士告訴她,回去讓家人給你煲雞湯喝,補補。小嚴聽了護士的話,讓男朋友每天都煲雞湯喝,可是每次小嚴都是只喝湯,不吃肉。她說,煲雞湯的時間這么長,雞肉里面的營養已經融到湯里了,而且雞肉那么干澀,口感一點都不好,很顯然是已經沒有營養了。男朋友有些不解,覺得這樣丟掉雞肉浪費,便把小嚴剩下雞肉自己吃了。

小嚴說的對嗎?難道雞湯的營養很高,煲的雞湯,只需要喝湯不吃肉?

首先我們來看一下,雞肉的營養成分。

其實,雞肉為人體主要提供的是蛋白質,其次是脂肪,維生素,礦物質。雞肉中的脂肪并不多,比起其他肉類,雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質,但比起蔬菜水果和動物內臟,含量甚微,我們并不指望雞肉能給我提供這些營養素。雞肉中的蛋白質卻不同,我們攝取雞肉中的營養素,主要就是其中的蛋白質。

在煲制雞湯的過程中,脂肪很容易溶到湯中。

脂溶性維生素,骨頭中的鈣在溫度和水的條件下,很容易溶解在脂肪里,并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。

雞湯再美味,并不意味著營養。

因為在煲湯的過程中,雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中,即使長時間燉煮,溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右。也就是說,還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。

有些人會問,那為什么一些虛弱的人喝了雞湯,會感覺身體有好轉呢。從西醫營養學角度來講,這跟雞湯中的營養成分有關,而且,這些營養成分都是身體所需且已溶入湯中,進入體內,可直接吸收,相比較而言,胃腸的消化負擔減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞,考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力,未必能達到喝湯的效果。

我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉。這個觀點一直是我堅持的觀點。

那又有人問了,我煲的雞湯,湯很鮮美,可是這雞肉卻很干澀,怎么辦呢?其實雞肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。放入鹽,會使雞湯的濃度升高,也可以說是滲透壓升高,這樣會造成雞肉脫水。所以吃起來會感覺很干,毫無“嫩滑”口感!所以建議在開過之前放入鹽,這樣可以減少雞肉脫水量。


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