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寧波食堂承包餐廳服務接待工作

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寧波食堂承包餐廳服務接待工作

發布日期:2017-08-29 作者: 點擊:

  從客人欲踏進餐廳前,寧波食堂承包餐廳的領臺或領班人員,均應在指定的接待位置即大門兩側歡迎客人的光臨,如有特別貴賓來臨,主管也應列位等待。

  接待工作的圓滿完成依靠接待人員的表現,接待人員的表現代表著該單位及餐廳的水準、形象與榮譽。

  接待除需注意接待的站立位置外,還應注意接待需用真誠之心,是自然表現出來的歡迎,而不是一種形式上的歡迎,也就是用餐廳的標準禮貌身體語言,微笑并微微彎曲身體問候客人及表示歡迎之意。

  問候客人的同時以快速眼光估計一下前來的客人人數,并立即詢問客人有幾位;但是不要只看見一對夫婦,或是只有一位客人時還問客人有幾位。你可以用確認的方式來詢間客人,以表明你的眼光是銳利的;但千萬不要以為面前所看到的客人,是全部一起的客人,而引導客人就座,造成接待的不正確。因此,接待的詢問技巧也是相當重要的。對先到達的客人應先予以安排就座,后到的客人,如未能有人員及時予以引號就座,就必須以貌歉意之口吻向客人道歉。引導先到的客人就座后,再立即回到餐廳門口或接待室,引導次到的客人就座。

  領臺或接待員引導客人就座前,除應注意禮貌外,對客人的座位,也應技巧性地給予安排。如年輕夫婦或情侶,就安排在餐廳的角落較不明顯處;年齡較長的客人應安排在燈光較亮或冷氣不太強及較安靜之處。千萬不要將以上所述的客人安排在一群人或年輕人較多的嘈雜的座位區,避免影響客人的用餐情緒與氣氛。 

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