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科學認識和應用食堂成本Z低化方法

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科學認識和應用食堂成本Z低化方法

發布日期:2017-12-21 作者: 點擊:

  傳統觀點片面的把控制成本理解為減少成本支出的絕對額和降低成本率。不能為控制成本而降低產品質量,損害消費者利益,Z終使寧波食堂承包失去信譽和市場。我認為應該根據競爭形勢的要求,通過培育并發揮自身的優勢和優質、特色服務,才能增強參與競爭的能力。健全責任機制,保證經營管理運作順暢,有效控制成本。

  首先,建立市場詢價、定價機制,成立專門的成本控制小組。在此基礎上,由余姚食堂承包多部門共同參與組織召開定貨會,決定合理價格。同時,要確立以就地采購為主、異地采購為輔的基本原則,就地取材。這樣,既能保證原材料的新鮮度和質量,又能減少成本費用,將成本控制在Z低的限度。

  其次,倉庫管理員應恪盡職守,努力降低耗損率。倉庫管理員應全面掌握原料倉庫中原材料的種類、特點、數量等情況,做到有效、安全供給,把原料的耗損控制在Z低限度。

  再次,充分發揮后廚職能,提高原材料的利用率。廚師長應該配合財務部門作好“標準配方卡”,并定期或不定期對后廚考核定額執行情況進行檢查,分析各菜品、主食的定額成本與實際操作有無差異,把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤,提高余姚食堂承包人員的節約積極性。廚師長應該加強員工的愛崗敬業教育,應該尊重關心下級,增強凝聚力。


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