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食堂洗碗間衛生管理制度

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食堂洗碗間衛生管理制度

發布日期:2018-07-02 作者: 點擊:

 洗碗間衛生崗亭責任制

 

  1、餐飲具必需有專人擔任,必需裝備有充足周轉的餐具。洗刷餐飲具必需有公用池塘。

 

  2、餐飲具的蕩滌、消毒須按規則水平中止,做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。

 

  1)一清:將食具上的食物殘渣清算失落。

 

  2)二洗:將食具放于放有洗滌液池中洗刷,用洗具刷除了器具上的污物、油垢。

 

  3)三過:用干凈的水將附在食具上的洗滌劑再次沖刷干凈。

 

  4)四消毒:洗凈的食具須按煮沸或者蒸氣消毒放棄100℃10分鐘以上,紅外線消毒普通管制溫度120℃放棄10分鐘以上;不克不及用低溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒;藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的無效濃度以及浸泡工夫規則中止消毒。

 

  5)五保潔:消毒后的餐飲具要天然濾干或者烘干,不應應用毛巾、餐巾擦干,以防止遭到再次凈化。消毒后的餐飲具應實時放入餐具保潔柜內備用, 保潔柜應有顯著標志。

 

  3、已經消毒以及未消毒的餐飲具應分開寄存,保潔柜內不得寄存別的物品。

 

  4、餐具保潔柜活期蕩滌、放棄干凈。

 

  5、共用清潔用品應蕩滌干凈并會合吊掛式寄存。

 

  6、下班前搞好崗亭地區衛生并封閉照明設備浪費用電。

 

  洗碗任務職員集體衛生軌制:

 

  1、要保持四勤(勤洗手、剪指甲、剃頭、勤換洗衣服、被褥、勤洗換任務服、帽)。

 

  2、儀容儀表合乎請求(按規則著裝,下班不帶戒指、耳飾。男不留長發,女發不披肩,化裝淡而慷慨)。

 

  3、操縱時不抽煙,任務時不做有礙效勞抽象的舉措,如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或者打噴嚏時,要用手帕掩住鼻等。

 

  4、每一年必需中止衰弱反省,新加入任務以及臨時工也必需中止體檢,獲得衰弱證以及培訓證前方可加入任務。

 

  5、凡得了如下五種沾染表的:痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包含病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病者,立刻中止操縱食物任務,中止醫治,經大夫證明白已經治愈無沾染后能力復原任務,患別的有礙食物衛生的病,如流涎癥、膀胱瘺等,不得加入打仗間接進口食物任務。

 


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