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食堂管理中如何控制浪費

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食堂管理中如何控制浪費

發布日期:2020-12-16 作者: 點擊:

1. 從采購貨品的質量著手,減少損耗和不必要的浪費;


2. 專業的菜品研發小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;


3. 以前一天的刷卡數據作參考,預設第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;


4. 根據工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好地控制食堂承包地食材量;


5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示,宣導節約的精神;


6. 可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;


注意事項


廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。


食堂從業人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓才能上崗。


食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監督。


鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重,這需要社會的力量,從自身做起,節約是中華民族的傳統美德,但現在能夠記住的人越來越少。


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